新的一年到來了。
在去年年初，我說普洱茶的拐點(diǎn)到了，很多人都認(rèn)為不可能，還期待什么報(bào)復(fù)消費(fèi)；三月初，我又談了干旱大規(guī)模減產(chǎn)已成定局，很多人還在說什么閏二月；最后結(jié)果如何，時(shí)間給出了明確的答案。
其實(shí)這些嚴(yán)格來說，不算什么預(yù)測(cè)，風(fēng)起于青萍之末，你對(duì)這個(gè)行業(yè)足夠了解，對(duì)變化足夠敏感，再加上一點(diǎn)頭腦，就可以先于市場(chǎng)做出自己的判斷。
新年伊始，隨便談?wù)勂斩枋袌?chǎng)的變化趨勢(shì)，過去的一年很多人蠻辛苦的，算是給關(guān)注這個(gè)號(hào)的茶友和茶人朋友們做點(diǎn)貢獻(xiàn)吧。
既然2023年是普洱茶的拐點(diǎn)，那么這也就意味著市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)大的變局，這種大趨勢(shì)一旦形成，是個(gè)人或者企業(yè)所無(wú)法改變的。
直播對(duì)行業(yè)的重構(gòu)
經(jīng)常看我文章的朋友可能會(huì)認(rèn)為，我對(duì)直播一直持負(fù)面的看法，其實(shí)這是一個(gè)誤解，對(duì)于常年關(guān)注自己心性提升的人來說，排除情緒和預(yù)設(shè)的影響是最基本的訓(xùn)練。直播只是一個(gè)現(xiàn)象，沒必要賦予太多道德和價(jià)值判斷。
當(dāng)直播賣貨該開始出現(xiàn)的時(shí)候，很多茶人朋友才發(fā)現(xiàn)我們的社會(huì)中有這么多“愚不可及”的人，不過既然你并不真正了解這個(gè)社會(huì)，所以有可能你才是真正愚不可及的。
直播的邏輯是什么，對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者有什么影響，之前的文章已經(jīng)基本解釋了，這里不再重復(fù)，只想說，在新的銷售模式出現(xiàn)之前，直播在普洱茶銷售上是具有巨大影響力的，這個(gè)影響力上升的速度在放緩，但仍然在上升。
換句話說，只是增速放緩，但占比仍然在增長(zhǎng)?？偭靠赡苁艽蟓h(huán)境影響下滑，但直播銷售額在市場(chǎng)占比是在增長(zhǎng)的。直播如果難賣，實(shí)體只會(huì)更難。
這是一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì)，根本的原因在于，現(xiàn)在的人越來越依賴手機(jī)，花在手機(jī)上的時(shí)間越來越長(zhǎng)，這是難以逆轉(zhuǎn)的。
而且，手機(jī)和短視頻的大量使用，讓現(xiàn)在的人逐漸進(jìn)入了一個(gè)降智通道。這不是開玩笑，很多國(guó)外嚴(yán)肅的研究已經(jīng)顯示了這一點(diǎn)。
這種情況下，人的特點(diǎn)就是無(wú)法進(jìn)行深入的體驗(yàn)，無(wú)法進(jìn)行思考，注意力分散，只對(duì)概念、情緒和視聽的簡(jiǎn)單刺激產(chǎn)生反應(yīng)，包括消費(fèi)行為也是如此。
而且很多茶友確實(shí)也很難找到靠譜的渠道，直播雖然亂象紛呈，假茶假話滿天飛，但畢竟提供了一個(gè)渠道，很多人相信憑借自己的分析和運(yùn)氣，還是可以買到好東西。
本來茶是一種味覺、嗅覺、體感體驗(yàn)為主的產(chǎn)品，僅僅依靠視覺呈現(xiàn)和聽主播忽悠是很難獲取足夠的信息，進(jìn)而做出判斷。但是因?yàn)槿祟惪傮w上進(jìn)入了降智通道，購(gòu)買模式發(fā)生了變化，所以直播銷售仍然可以不斷獲得增長(zhǎng)的動(dòng)能。
如果你沒有較為穩(wěn)定的私域或者說圈子支撐，茶只會(huì)越來越難賣，這點(diǎn)是每個(gè)做茶人必須認(rèn)清的現(xiàn)實(shí)。
實(shí)際上在原產(chǎn)地，很多廠家已經(jīng)逐漸放棄傳統(tǒng)的經(jīng)銷商體系，慢慢成為直播間的供貨商。這就是行業(yè)的重構(gòu)，已經(jīng)開始了。未來幾年仍會(huì)延續(xù)。
盡管和同行聊天，我也會(huì)附和著去罵那些胡說八道亂來的直播間，但我同時(shí)也會(huì)善意的提醒一句，如果不是直播間這么混亂，假茶滿天飛，做實(shí)體茶店的就更難了。
如果直播間真的做到貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺。那做實(shí)體小店的，那些心懷夢(mèng)想的茶人茶商，就一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒有了，根本毫無(wú)還手之力。
短期內(nèi)還不會(huì)到這一步，但是長(zhǎng)期來看，還是會(huì)有一些直播間向相對(duì)規(guī)范發(fā)展，所以做實(shí)體的總體只會(huì)越來越難。
大家只能面對(duì)現(xiàn)實(shí)，以后這個(gè)市場(chǎng)大體就是四條路：
1做茶的朋友如果自己覺得表達(dá)能力不錯(cuò)，考慮直接開直播，雖然沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，很難有突破，但也總比一個(gè)客人沒有傻等好；
2如果原料有優(yōu)勢(shì)，可以考慮為直播間供貨；
3如果有較為穩(wěn)定的私域或渠道，還可以維持；
4如果這些都沒有，就靠線下隨機(jī)散客，那做茶是很難維生的，賺錢就更難了。
等我忙完了我認(rèn)為最重要的茶性、飲茶健康和茶文化方面的研究，如果形勢(shì)嚴(yán)峻，也有可能進(jìn)入第一個(gè)路徑。
市場(chǎng)的方向
這兩年我一直在提人體接受度的概念，很多人還是看不明白。還在那里講什么大量喝新茶，超量喝新茶，這些人不僅心壞了，腦子也壞了。
再重復(fù)一遍：新茶工藝不正確的不要喝，正確的可以少量喝，最好放上兩三年以上再喝，而且也不要超量，一天能從頭到尾喝一泡就行了，身體強(qiáng)悍的可以多一點(diǎn)，手腳冰涼的要穿插其他暖性茶喝。
關(guān)于接受度對(duì)市場(chǎng)的影響，之前《你沒聽過這個(gè)神秘概念，喝茶應(yīng)該把它排在首位?！诽岬搅耍竺孢€會(huì)繼續(xù)說。關(guān)于茶性的話題，這是目前所有喝茶人最應(yīng)該關(guān)注的話題，也是茶行業(yè)未來發(fā)展最關(guān)鍵的話題。
這里不展開，只是再補(bǔ)充一點(diǎn)：前二十年土運(yùn)，拉動(dòng)了名山古樹市場(chǎng)（包括巖茶的正巖市場(chǎng)），今年開始二十年九紫離火運(yùn)，人體接受度必然成為主題。
為什么這兩年探討茶性寒熱的話題這么熱，除了很多人亂喝茶身體出了問題，背后整個(gè)世界的運(yùn)行也在推波助瀾。不僅是普洱茶，其他茶類也一樣，巖茶、白茶、甚至紅茶、綠茶，必然要經(jīng)過這一波洗禮。
這個(gè)話題很大，其中的機(jī)會(huì)也很多，還是點(diǎn)到為止，簡(jiǎn)單談?wù)勂斩璋伞?
普洱茶市場(chǎng)，名山古樹市場(chǎng)會(huì)慢慢冷卻，逐漸回歸正常。從人體接受度來說，市場(chǎng)必然有兩個(gè)大方向，一個(gè)是中老期茶，一個(gè)是熟茶。簡(jiǎn)單的說一下吧。
其實(shí)是三個(gè)方向，還有一個(gè)方向是新茶工藝提升，提高人體接受度。
第一個(gè)方向
工藝提升，提升新茶人體接受度這個(gè)方向，我很感興趣，但從市場(chǎng)現(xiàn)狀的角度，我并不看好。
我前兩天遇到了一個(gè)茶人，我問他對(duì)普洱茶工藝怎么看，他說如果工藝上滿分是十，巖茶是八，普洱茶是二。我笑了，這正是我?guī)啄昵暗挠^點(diǎn)，難得碰到知音。
不過看看老哥的境遇，我又笑不出來，我們現(xiàn)在的環(huán)境對(duì)于真正做產(chǎn)品的人太殘酷了。十年前，這個(gè)老哥和一個(gè)朋友一起從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出來開始做茶，他逐漸癡迷工藝癡迷風(fēng)味深研產(chǎn)品，那個(gè)朋友對(duì)茶基本一竅不通，只對(duì)賣茶感興趣。十年后那個(gè)朋友已經(jīng)幾億身家，這個(gè)老哥卻幾乎難以為繼。
如果有閑錢，有閑心，有閑情，那可以嘗試，我也愿意支持。如果不是，不太建議進(jìn)入這個(gè)方向，即使你研究出了好的產(chǎn)品，大眾降智，越來越多人變傻了，喝不明白，白費(fèi)勁。即使市場(chǎng)反響好，得利的也不是你，是銷售渠道和后來跟上的模仿者。
我也是純屬愛好，有時(shí)候琢磨琢磨工藝背后的東西，實(shí)驗(yàn)做了很多，也有一些我認(rèn)為非常好的路徑，但除非有人合作，自己也不敢大規(guī)模投入。如果你要靠這個(gè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，那還是要慎之又慎。
第二個(gè)方向
第二個(gè)方向是中老期茶，所謂中老期大致就是七年以上，一直到上世紀(jì)八十年代。再早的茶無(wú)論是存量還是價(jià)格，就和普通人沒關(guān)系了。
這個(gè)方向本來是很好的，有存量、底蘊(yùn)深厚、也好玩（文化），你能看明白的方向，那些人精也早就看明白了。
中老期茶和名山古樹還不太一樣，名山古樹興起時(shí)剛剛有互聯(lián)網(wǎng)，剛剛有網(wǎng)購(gòu)，沒有移動(dòng)互聯(lián)和直播，還能在品鑒基礎(chǔ)上初步建立一些價(jià)值體系。而中老期茶雖然之前也有玩家，但圈子小，對(duì)市場(chǎng)影響不大，這兩年的興起正好趕上直播，還沒建立價(jià)值體系，這個(gè)領(lǐng)域就已經(jīng)基本被各種垃圾假貨玩廢了，一團(tuán)亂麻。
中老期茶的存貨量雖然很大，不管是在廣東還是云南。但是我們這些常年喝古樹的來說，絕大多數(shù)十年二十年茶還是無(wú)法入口。因?yàn)樵喜恍校仞B(yǎng)方法也不對(duì)，后者尤其關(guān)鍵。不過因?yàn)榛鶖?shù)大，篩選出一些能入口的中期茶，還是有點(diǎn)機(jī)會(huì)的。
從未來來說，普洱茶到了三四十年以上，即便普通的原料，普通的藏養(yǎng)，茶的適口性也大大增加了，這就是時(shí)間的力量，也就是進(jìn)入了我之前說的黑茶路徑。但是如果不算造假茶的話，這個(gè)存期的茶量還是很少的，目前還不會(huì)對(duì)大市場(chǎng)產(chǎn)生影響。
普洱茶的存量高峰就是07年前后，這些普通原料的茶真正大規(guī)模達(dá)到適口，還要大概十幾年的時(shí)間。目前市場(chǎng)還是剛啟動(dòng)階段。還完全不足以和短存期的名山古樹抗衡。
這個(gè)方向最關(guān)鍵的問題，還是不斷清晰藏養(yǎng)的邏輯并且建立價(jià)值體系，也是我比較感興趣的一個(gè)領(lǐng)域。這也是未來的一個(gè)決定性因素。不管現(xiàn)狀怎么混亂，假貨怎么橫行，大家還是渴望喝個(gè)明白，最終還是會(huì)有一個(gè)相對(duì)的共識(shí)。
第三個(gè)方向
熟茶是第三個(gè)方向。這個(gè)方向里面又有三個(gè)細(xì)分方向值得關(guān)注：一個(gè)是新工藝熟茶，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)“類古樹”熟茶，一個(gè)是老熟茶。
就新茶來說，熟茶的人體接受度比生茶要好，品鑒門檻也比較低，更加適合降智大趨勢(shì)下的市場(chǎng)需求。所以這個(gè)領(lǐng)域整體的前景還是可以的。
但是要在龐大體量的市場(chǎng)脫穎而出，還是要有點(diǎn)東西。
1
關(guān)于熟茶的新工藝，其實(shí)已經(jīng)有了很多有益的嘗試，我這里說的是實(shí)質(zhì)性的甚至革命性的工藝創(chuàng)新。不是那些玩概念的。
什么叫玩概念？比如什么小框發(fā)酵，輕發(fā)酵，慢發(fā)酵，山泉水發(fā)酵，這些都沒有什么實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容。
真正工藝創(chuàng)新，就要看你對(duì)不同條件下優(yōu)勢(shì)菌種的理解，包括但不限于：控溫，控濕，控氧氣，接種等等。還有一點(diǎn)非常重要，就是前期生茶毛料工藝的調(diào)整。并不是生茶賣不出去了就拿去發(fā)酵，而是從后面向前倒推，從一開始萎調(diào)殺青就開始設(shè)計(jì)來滿足熟茶成品的風(fēng)味要求。
雖然前面說了，因?yàn)槭袌?chǎng)環(huán)境的原因，對(duì)茶行業(yè)的工藝創(chuàng)新總體不太看好，但是相對(duì)來說，熟茶工藝創(chuàng)新比生茶工藝創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)要小。因?yàn)槠疯b門檻沒那么高，即使別人喝不出多好，也不會(huì)覺得多不好。
這方面我已經(jīng)遇到好幾條不同的路徑都已經(jīng)走通了，風(fēng)味在我看來都足以秒殺市場(chǎng)大多數(shù)熟茶，至于哪種會(huì)真正脫穎而出，看機(jī)緣了。
2
第二個(gè)是優(yōu)質(zhì)類古樹熟茶。經(jīng)過這些年的探索，古樹熟茶的概念已經(jīng)逐漸成熟，目前的市場(chǎng)用古樹混采的春尾夏秋茶，或者用喬木（實(shí)生小樹）春茶來發(fā)酵，已經(jīng)是相當(dāng)普遍的現(xiàn)象了。
只要不是臺(tái)地茶或者說扦插高產(chǎn)茶園的茶，我覺得都可以算作一個(gè)大的范圍，我稱為“類古樹”，或者說“泛古樹”，就是范圍寬泛一點(diǎn)的古樹。
用純古樹春茶來發(fā)酵的，仍然是非常罕見的，當(dāng)然你不要看宣傳，宣傳很多都是胡扯的，能給你用“類古樹”原料就不錯(cuò)了。而且我也覺得用古純春茶必要不大，比起前兩種，成本要翻好幾倍甚至十幾倍，但風(fēng)味提升并沒那么明顯。
以目前市場(chǎng)的工藝，有些廠家已經(jīng)可以做到，不同產(chǎn)區(qū)類古樹熟茶風(fēng)味有比較明顯的區(qū)分度，當(dāng)然沒有生茶產(chǎn)區(qū)區(qū)分度那么高，但是只要料真，大產(chǎn)區(qū)風(fēng)格區(qū)分還是沒有問題的。這對(duì)于開發(fā)產(chǎn)品來說也是好消息。
3
相對(duì)而言，中老期熟茶市場(chǎng)比中老期生茶市場(chǎng)要好一點(diǎn)。
我這里是說市場(chǎng)，不是說老熟茶比老生茶好，無(wú)論是好原料的短存期生茶，或者三十年以上的老生茶，在品鑒上對(duì)同等條件的熟茶都是降維打擊。
但是前面說過了，熟茶對(duì)原料和藏養(yǎng)要求沒那么高。如果不懂藏養(yǎng)，生茶存出氧化味，跑香，受潮后沒有及時(shí)處理，內(nèi)含物質(zhì)大量流失，基本存廢的比比皆是。但是在同樣隨意的條件下，熟茶一般不會(huì)完全存廢，都還是能喝的，只是好一點(diǎn)差一點(diǎn)的差別。
從這個(gè)角度，平均來說，中老期熟茶市場(chǎng)接受度比中老期生茶更好。隨著藏養(yǎng)觀念的提升，將來這個(gè)趨勢(shì)會(huì)逆轉(zhuǎn)，但是這些轉(zhuǎn)變都是以十年為單位的，短期內(nèi)這個(gè)趨勢(shì)必然會(huì)持續(xù)。
簡(jiǎn)單的說，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，老熟茶會(huì)比老生茶好賣。
關(guān)于山頭古樹
雖然都叫普洱生茶，實(shí)際上是三種東西，我寫過一篇文章專門說過這件事，本來應(yīng)該出本書來說的，以后再說吧，基本內(nèi)容看這篇文章就可以了《普洱茶三大路徑，所有普洱茶的爭(zhēng)議一文厘清！》
這里面我認(rèn)為最高級(jí)的，最有內(nèi)涵的，也是能真正代表當(dāng)代茶文化高度的，就是普洱茶的中道。也就是在工藝正確，科學(xué)藏養(yǎng)的基礎(chǔ)上，短存期就很驚艷，存下來沒有損失，適口性和接受度越來越好，內(nèi)涵底蘊(yùn)越來越深，中長(zhǎng)期沒有限量的一種路徑。
很遺憾，因?yàn)檫^去新茶消耗量過大，山頭古樹并沒有完全朝這個(gè)方向發(fā)展。未來新茶購(gòu)買力下降，光賣新茶毛料就能賺大錢的時(shí)代越來越遠(yuǎn)了，會(huì)倒逼茶廠茶商進(jìn)入這個(gè)方向，這對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展還是有促進(jìn)作用。
不過在一個(gè)快速變化的時(shí)代，這個(gè)路徑能走多遠(yuǎn)，到什么程度，也不能太樂觀。
我會(huì)一直堅(jiān)持這個(gè)路徑，這是深入茶道的基礎(chǔ)，也是這個(gè)時(shí)代非常難得的一個(gè)可以深入體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。但是我會(huì)兼顧一下大眾需求，不過多追求風(fēng)味的極致，而是做一點(diǎn)大家都好接受的東西，對(duì)古樹理解足夠深了，成本是可以降的。
當(dāng)然，前面說的三個(gè)方向，我也會(huì)深入，盡量給大家提供好東西?；靵y也好，低谷也罷，也可以說是機(jī)遇，事在人為。
所有這一切都統(tǒng)一在茶性與茶道這個(gè)大的主題下，愿大家越喝越健康，越喝越明白，越喝越開心。
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